菌種是發酵食品生產的關鍵因素之一。只有具備優良的菌種,才能使發酵食品具有良好的色、香、味等食品特征。菌種的選與育是一個問題的兩個方面,沒有的菌種要從大自然中尋找,即是菌種的篩選;已有的菌種還要改造,以獲得更好的 (共 6576 字) [閱讀本文] >>
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 菌種是發酵食品生產的關鍵因素之一。只有具備優良的菌種,才能使發酵食品具有良好的色、香、味等食品特征。菌種的選與育是一個問題的兩個方面,沒有的菌種要從大自然中尋找,即是菌種的篩選;已有的菌種還要改造,以獲得更好的 (共 6576 字) [閱讀本文] >>