姜又稱生姜、白姜。為姜科植物的鮮根莖,是多年生草本植物。須根不發達,根狀莖肉質,肥厚呈不規則塊狀,有芳香及辛辣味。全國各地均有種植。鮮姜采收后,應稍晾曬一下,使姜失去部分水分,及時下窖貯存。下窖后,在種姜上面鋪6～...[繼續閱讀]

    月桂又名桂葉、香桂葉、香葉、天竺桂。其味芳香文雅,香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木或灌木,高10～12m,幼枝綠色,老枝褐色。開黃色小花,小漿果成熟時暗紫色,果期3～4個月。月桂葉一年四季均可采收,宜清晨人工采取。摘時...[繼續閱讀]

    甘牛至又名花薄荷、馬月蘭花、牛膝草、馬喬倫。其味溫和文雅,很香,有悅人的辛辣氣,并帶樟腦味,我國廣東、廣西及上海等地有種植。甘牛至為多年生草本植物,高35～65cm,莖直立,草綠色,淺根系,葉橢圓形。通常7～8月間開花,當第一...[繼續閱讀]

    迷迭香具有清香涼爽氣味和樟腦氣,略帶甘和苦味。為常綠亞灌木或多年生草本植物,株高40～60cm,最高可達160cm。莖木質,葉線形,多枝,邊緣反卷,花小,呈淺藍色或淡灰白色,6～7月開花,莖葉、花序均可食用。原產于地中海沿岸,目前在我...[繼續閱讀]

    辣椒又名番椒、辣茄、海椒、雞嘴椒。其味辛溫,辣味重,有刺激性。辣椒為一年生草本植物,可食部位為果實,漿果成熟后變成紅色或橙黃色。其品種有幾十種,產地幾乎遍布全國,產量居世界第一。干辣椒是我國外貿出口物資之一。當...[繼續閱讀]

    花椒又名秦椒、風椒、巖椒、野花椒、大紅袍、金黃椒、川椒、紅椒、蜀椒、竹葉椒。其味芳香,微甜,辛溫麻辣?；ń窐錇槁淙~灌木或小喬木,株高3～6m,枝、葉、干和果均具芳香味,果實為蓇葖果,圓球形,成熟時紅色至紫紅色,立秋前后...[繼續閱讀]

    胡椒又名古月、黑川、百川。成品因加工的不同而分白胡椒、黑胡椒。胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。胡椒為木質性常綠攀援植物,漿果小,球形,直徑約3.5mm,無果柄,為密集的圓柱狀的穗狀果序。幼果...[繼續閱讀]

    丁香又名公丁香、丁子香。其氣味強烈芳香、濃郁,味辛辣麻。丁香為桃金娘科植物。丁香的花蕾是常綠喬木,花紫色,有濃烈香味?；ㄆ谠?～7月,在花蕾含苞欲放、由白轉綠并帶有紅色,花瓣尚未開放時采收。采后把花蕾和花柄分開...[繼續閱讀]

    小茴香又名茴香、蘹香、小茴、小香、角茴香(浙江)、刺夢(江蘇)、香絲菜、谷香、谷茴香等。其氣味香辛、溫和,帶有樟腦般氣味,微甜,又略有苦味和有炙舌之感。小茴香為傘形花科植物,茴香的果實為兩年或多年生草本,有強烈香氣...[繼續閱讀]

    砂仁又名縮砂密、縮砂仁、宿砂仁、陽春砂仁。其干果氣芳香而濃烈,味辛涼,微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁,是每年生草本。砂仁的葉長圓形,色亮綠,花白色,蒴果近球形,熟時棕紅色。種子多枚,黑褐色,芳香?；ㄆ?～6月,果期...[繼續閱讀]