APP 影響貝類凈化效果的因素主要有貝類原料的污染程度、海水鹽度、貝類暫養密度、海水溫度、循環海水流速、曝氣形式、凈化處理時間以及輔助殺菌處理等。(一)貝類原料的污染程度一般來說,需凈化貝類所受污染程度越小,凈化時間...[繼續閱讀]
貝類加工
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影響貝類凈化效果的因素主要有貝類原料的污染程度、海水鹽度、貝類暫養密度、海水溫度、循環海水流速、曝氣形式、凈化處理時間以及輔助殺菌處理等。(一)貝類原料的污染程度一般來說,需凈化貝類所受污染程度越小,凈化時間...[繼續閱讀]
世界上主要發達國家在建立貝類凈化工廠的同時,都建立了有關貝類衛生控制規定。國際食品法典委員會(CAC)早在1978年就發布了《推薦性貝類衛生操作國際規范》(CAC/RCP18-1978);針對貝類凈化問題,歐盟在1991年發布了《雙殼貝類生產和投...[繼續閱讀]
我國參照其他國家成熟的貝類凈化技術工藝流程,制訂了SC/T2013—2002《貝類凈化技術規范》,其規定的標準貝類凈化處理工藝如圖4-2所示。圖4-2 貝類凈化技術工藝流程圖不同品種、產地和季節的貝類,其凈化處理工藝參數存在差異,如...[繼續閱讀]
(一)貝類的呼吸代謝呼吸代謝是貝類重要的生理活動,主要作用是維護貝類正常的新陳代謝以及其他生命活動,其結果是消耗O2,產生CO2并釋放出熱量,在正常生長環境下,影響貝類代謝強度的因子主要是體重和溫度。貝類單位體重的耗氧...[繼續閱讀]
蛋白質、脂肪、糖原是貝類的主要營養成分,也是貝類的主要能源物質,在沒有食物供給的情況下,會被大量消耗。牡蠣、波紋巴非蛤和文蛤等凈化后的貝類在低溫?；钸^程中,體內糖原、粗蛋白、粗脂肪呈下降趨勢,?；顪囟仍礁?下降...[繼續閱讀]
貝類的呈味成分包括含氮成分和非含氮成分。前者主要包括游離氨基酸和核苷酸,是最重要的組成部分,對呈味具有決定的作用;后者在貝類呈味中起貢獻作用。非含氮成分主要包括有機酸、糖原和無機離子。貝類呈味成分的變化趨勢...[繼續閱讀]
(一)菲律賓蛤仔低溫?；盍魍夹g操作規范1.原料青島產活菲律賓蛤仔,規格為60～80個/500g。目測檢查,將待檢的菲律賓蛤仔逐個擺立在60cm×40cm的鐵盤中,常溫下30～60min,兩殼張開能自由閉合的為活體,兩殼微開不能閉合的為死體。2.工藝...[繼續閱讀]
傳統意義上的貝類凈化主要是針對微生物污染,其凈化技術主要采用臭氧、氯及氯化物以及紫外線等方法處理海水來達到凈化貝類的目的。但是隨著海水污染的加劇,重金屬對貝類造成的污染問題也亟待解決。而目前針對重金屬污染...[繼續閱讀]
貝類一旦染上毒素,其組織將毒素排出需要很長的一段時間,有些貝類甚至需要3年以上的時間才能排除毒素。貝類染毒與排毒的速度因種群和季節的不同而存在明顯的差異。因此在選擇貝類毒素的排除方法時,一定要考慮其因種群不同...[繼續閱讀]