凍藏法是利用低溫使甜菜完全凍結,并在凍結狀態(堆溫保持-12℃以下)加以保藏的方法。經過凍結處理的甜菜稱為凍甜菜。(一)凍藏甜菜的特點由于凍甜菜的細胞全部凍死,沒有呼吸的糖分損失,以及在低溫下微生物不能繁殖,因此比較容...[繼續閱讀]

    (一)通風的作用暖藏甜菜的關鍵是控制堆溫,安裝通風裝置便可以調節甜菜堆中的溫度和氧氣的供應,起散熱換氣的作用。如外界氣溫低,可以打開通風口,以降低堆溫。若關閉通風口,則使甜菜堆與外界隔絕。當甜菜堆內二氧化碳積聚時...[繼續閱讀]

    甜菜的化學組成隨甜菜品種、土壤、氣候、施肥、耕作方法和保藏情況的不同而異。了解甜菜的化學組成,有助于更好地選擇生產加工方法、分析生產問題、制訂合理工藝方案和指導甜菜保藏工作,從而為制糖工業提供充足的、含糖高...[繼續閱讀]

    甜菜工藝品質評價是指從制糖工藝的要求評價甜菜品質,在甜菜栽培方面應設法滿足這種要求,以期通過它全面、合理、正確地反映出甜菜工藝品質,為甜菜栽培工作提供科學的依據。1.蔗糖分含量甜菜的蔗糖分是衡量甜菜品質的重要指...[繼續閱讀]

    蔗糖是一種由α-D-葡萄糖和β-D-果糖縮合生成的一種雙糖,蔗糖的分子式為C12H22O11,它的結構式為:(一)蔗糖的物理性質1.結晶飽和的蔗糖溶液當其被冷卻或其水分被蒸發時,便成為過飽和溶液。過飽和溶液是不穩定的,過剩的蔗糖容易生成...[繼續閱讀]

    可溶性的無氮有機非糖分在100kg甜菜中約含0.9kg,其組成如表1-15所示。表1-15可溶性無氮有機非糖分的組成項目質量/kg(對100kg甜菜)還原糖果膠質有機酸脂肪有色物棉實糖其他合計0.10.10.47～0.500.030.010.01～0.030.05～0.080.9(一)還原糖1.結構糖...[繼續閱讀]

    (一)含量及分類甜菜成分中分子內含有氮元素的非糖分統稱為含氮非糖分。由于無機氮含量很少,所以甜菜的含氮非糖分主要是指含氮有機非糖分,其分類和含量見表1-20和表1-21。表1-20甜菜的含氮物質(歐洲甜菜)氮的形式%甜菜%總氮蛋白...[繼續閱讀]

    甜菜中可溶性無機非糖分主要是鉀、鈉、鈣、鎂、鋁、硅、磷和硫,還有少量的錳、鋅、銅、釩、鉬和硼。這些非糖分在甜菜生長時由土壤中吸取而來,多數以鹽類狀態(鹽酸鹽、硫酸鹽、硅酸鹽和磷酸鹽等)存在于甜菜糖汁和甜菜肉中...[繼續閱讀]

    甜菜中不溶性非糖分的主要組成如表1-12所示。其中纖維素、半纖維素、原果膠質占本類非糖分重量的94%左右。不溶性非糖分是甜菜肉的主要成分,在制糖生產中基本都轉入廢粕中,原果膠質已在本章果膠質中介紹,下面介紹纖維素和半...[繼續閱讀]

    甜菜從田地起收后,在田間臨時保藏,近距離種植的甜菜直接運至糖廠,遠距離種植的甜菜運至鐵路線附近的收購站,收購站到糖廠一般用火車或汽車運送。進廠甜菜如不作長期保藏,則可直接卸入甜菜窖,長期保藏的甜菜則送至甜菜場堆...[繼續閱讀]