(一)果膠酶果膠酶是用黑曲霉發酵法生產,經提純制得。果膠酶的作用溫度范圍為10～60℃,最適溫度為45～50℃;作用pH為3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等對果膠酶有抑制作用。果膠酶用于果汁生產可提高出汁率,幫助澄清。酶的用量隨底物所含...[繼續閱讀]

    食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。一方面,天然食物中的營養素不均衡;另一方面,食品在加工、運輸、儲藏中難免有營養素的損失。因此,為了保證人體可以獲得...[繼續閱讀]

    二氧化碳在常溫下是一種無色稍有刺激性氣味的氣體。當溫度低于臨界溫度并且在高壓的條件下,可變成易流動的無色液體,而將液體二氧化碳加壓同時冷卻,又會變成固體,稱為“干冰”。干冰可在減壓條件下變成液體,液體二氧化碳沸...[繼續閱讀]

    1.仁果類和漿果類水果加工性狀有哪些區別?2.植物蛋白與動物蛋白原料有哪些區別?3.茶葉按發酵方式分為哪幾類?簡要說明各類成分特點。4.舉例說明常見功能性食品原料。5.舉例說明營養型甜味劑和非營養型甜味劑的特點。6.飲料常...[繼續閱讀]

    [1]楊桂馥.軟飲料工業手冊[M].北京:中國輕工業出版社,2002.[2]陳輝.食品原料與資源學[M].北京:中國輕工業出版社,2007.[3]高世年,張宏,程慧娟.實用食品添加劑[M].天津:天津科學技術出版社,2001.[4]GB2760—2011.食品添加劑使用標準[S].北京:中...[繼續閱讀]

    (一)地表水地表水是指地球表面所存積的天然水,包括江水、河水、湖水、水庫水、池塘水和淺井水等。由于地表水是在地面流過,其特點是水量豐富,礦物質含量較少,硬度為1～8mmol/L。但是地表水水質不穩定,受自然因素影響較大,所含...[繼續閱讀]

    天然水在自然界循環過程中不斷地和外界接觸,使空氣中、陸地上和地下巖層中各種物質溶解或混入,因此,自然界里沒有絕對純凈的水,它們都受到不同程度的污染。天然水中的雜質按其微粒分散的程度,大致可分為三類:懸浮物、膠體...[繼續閱讀]

    按用途,飲料工業用水可以分為以下幾種類型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于飲料原料和包裝容器(玻璃瓶、金屬罐、塑料容器等)的清洗、一般飲料的調配、設備及附屬器具的清洗等,用量最多。這種水必須符合飲用水的...[繼續閱讀]

    水中的空氣、有害物質、變色物質、微生物的含量以及水的硬度等,直接關系到水的性質和應用價值。生產飲料必須預先分析水的質量,了解各組分的純度等情況。然后確定處理水的方案,滿足飲料用水的水質要求。不同項目對飲料的...[繼續閱讀]

    混凝與過濾工序主要用來去除水中細小懸浮物和膠體物質。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝兩種過程,能起凝聚和絮凝作用的藥劑統稱為混凝劑。膠體物質在水中具有保持懸浮分散不易沉降的穩定性,添加混凝劑后,膠體顆粒表...[繼續閱讀]