4.5.1 肉制品的安全性肉制品是指用畜禽肉為主原料,經調味等要加工處理而制得的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、醬鹵肉、燒烤肉、肉脯、腌臘肉等。影響肉制品安全性的因素很多,包括屬于生物性危害物的微生物、生物毒素等...[繼續閱讀]

    1.簡述反式脂肪酸對健康的影響。2.高溫烹調食品中會有哪些有害物質產生? 它們具有什么毒性? 如何進行防控?3.如何使食醋實現安全生產?4.簡述蒸餾酒釀造過程中可能存在的不安全因素及它們的毒性。5.為什么發展食品輻照技術? 這...[繼續閱讀]

    食品安全問題直接關系公眾健康,屬于公共安全范疇。近年來食品安全事件屢屢發生,各國消費者對食品安全提出了越來越高的要求,食品安全已成為目前公共健康領域的重大社會問題。引起食品安全的物質,其特性可分為生物性、化學...[繼續閱讀]

    1.食源性疾病與食物中毒的基本概念、它們之間的聯系和區別。2.食物中毒的分類。3.各種食物中毒的起因及其預防措施。4.食物中毒的流行病學特點、危害、預防和控制措施。...[繼續閱讀]

    5.1.1 食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或誤把有毒有害物質當作食品攝入后,出現的非傳染性急性、亞急性疾病,以急性感染或中毒為主要臨床特征。食物中毒是最常見的食源性疾病,但不包括因暴...[繼續閱讀]

    食源性疾病,從廣義上講,就是由食物和攝食而引起的疾病,涵蓋了由食物和攝食而引發的各類疾病,包括傳染性、非傳染性及營養代謝性疾病等。WHO對食源性疾病的定義為 “通過攝入食物而進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感...[繼續閱讀]

    食物是人類的營養和能量的主要來源,但是某些已被普遍接受的食物卻能在少數人身起特殊的不良反應,這是由于機體對外來食物成分的反應過度或缺乏消化能力產生的。近20年來食品不良反應中的食品過敏性疾病的發病和死亡率隨著...[繼續閱讀]

    人類運用各種技術大規模開發利用生物資源,在創造巨大經濟和社會效益,推動人類歷史發展的同時,也對生物多樣性、生態環境以及人類健康等諸多方面產生了許多顯性或隱性的危害。生物安全問題已成為人類急需解決并需要長期重...[繼續閱讀]

    5.5.1 食品安全生物性危害的預防生物性食源性疾病暴發常常是不可預見的,而且極易造成大規模的傳播和流行。因此,需要及早查明傳染源,并實施相應的措施。1.加強宣傳教育,注意環境和個人衛生衛生部門應通過各種宣傳途徑和方式...[繼續閱讀]

    1.簡述食源性疾病與食物中毒的聯系和區別。2.常見的食物中毒有哪些種類? 特點?3.常見的細菌性食物中毒主要有哪些? 主要采取的防控措施有哪些?...[繼續閱讀]