(一)糖精鈉糖精鈉(Saccharinsodium),分子式C7H4O3NSNa·2H2O,相對分子質量241.191。1.性狀糖精鈉為無色至白色結晶或晶體粉末,無臭或微有芳香味,甜度為蔗糖200～700倍。易溶于水,微溶于乙醇。2.呈甜性能糖精鈉在水中離解出來的陰離子有極強...[繼續閱讀]

    (一)甜味劑在酸乳中的應用1.甜味劑對酸乳發酵的影響發酵劑在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%～12%)在牛乳中的反滲透作用引起的,同時水的活度對其也有一定影響。目前,在酸乳中添加果醬或類似物質是非常普遍的,而基料...[繼續閱讀]

    選用任何產品代替蔗糖時,不能以它的甜度是蔗糖的多少倍進行推斷,應以甜度倍數為基礎,依據是通過品嘗來確定。例如,用蔗糖50kg,添加甜蜜素770g時,其甜度等于蔗糖100kg的甜度,如再加檸檬酸時僅用500g甜蜜素,即能產生同樣之甜度。糖...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T13112—1991《食品中環己基氨基磺酸鈉的測定方法》。(一)原理在硫酸介質中環己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應,生成環己醇亞硝酸酯,利用氣相色譜法進行定性定量。(二)試劑和溶液本方法所用試劑,凡未指明者,均為分析純(...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T5009.28—2003《食品中糖精鈉的測定》。(一)原理樣品加溫除去二氧化碳和乙醇,調節pH至近中性,過濾后進高效液相色譜儀。經反相色譜分離后,根據保留時間和峰面積進行定性和定量。取樣量為10g,進樣量為10μL時,最低檢出量...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T5009.140—2003《飲料中乙?；前匪徕浀臏y定》。(一)原理試樣中乙?；前匪徕浗浉咝б合喾聪郈18柱分離后,以保留時間定性,峰高或峰面積定量。(二)試劑(1)甲醇。(2)乙腈。(3)0.02mol/L硫酸銨溶液:稱取硫酸銨2.642g,加水溶解至1...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T22255—2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定》。當取樣量5.00g、定容至5.00mL、進樣量20μL時,檢出限為0.014g/kg,本法線性范圍:0.100～0.800mg/mL。(一)原理三氯蔗糖是水溶性物質,易溶于水和甲醇。試樣經75%甲醇水溶液處理使蛋白...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T22222—2008《食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定——高效液相色譜法》。(一)原理試樣經沉淀蛋白質和萃取脂肪后過濾,清液進高壓液相色譜儀,經氨基色譜柱分離,外標法定量。(二)試劑和溶液除非另有說明,所用試劑...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T22253—2008《食品中阿力甜的測定》。(一)原理根據阿力甜易溶于水和乙醇等溶劑的特點,固體飲料中的阿力甜用蒸餾水在超聲波振蕩下提取,提取液用水定容;乳飲料類試樣中阿力甜用乙醇沉淀蛋白,上清液用乙醇+水(2+1)定容...[繼續閱讀]

    (一)著色劑的定義著色劑(Colorant),是使食品著色和改善食品色澤的物質。食品的色、香、味和形是評價食品表現質量的四大基本參數,也是消費者選擇食品的重要依據。食品的色澤是人們對食品的第一個感性接觸,具有鮮艷顏色的食品...[繼續閱讀]