中國食品學報(2021年03期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 錄

• 名家論壇
• 智能感知技術在食品制造過程中的應用研究進展
• 基礎研究
• 甜菊糖苷改善根皮素溶解性及體外釋放的研究
• 基于分子對接的副溶血弧菌外膜蛋白OmpW天然抑制劑的篩選
• 不動桿菌來源酯鍵水解酶生物信息學分析及PAEs降解機理
• 堿性蛋白酶降解鰱魚肌原纖維蛋白的組學分析
• 營養與功能
• 益生菌復配富鉻酵母緩解2型糖尿病的效果評價
• 黑木耳胞外多糖對小鼠腸道微生態及免疫調節的影響
• 樺褐孔菌多糖對糖尿病小鼠的干預作用及機制
• 生、熟小米提取物降糖效果研究
• 不同烹調方式淀粉食材的血糖反應和飽腹感反應
• 紫山藥抗性淀粉調節高脂血癥金黃地鼠脂質代謝
• 牛初乳中抗高血壓因子對成年大鼠心肌細胞電壓依懶性鈣通道的影響
• 加工技術
• 響應面法優化芹菜纖維植物空心膠囊的制備工藝
• 玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反應產物制備姜黃素納米顆粒
• BP神經網絡結合遺傳算法優化羊肉湯中香辛料的添加量
• 加工方式對發酵面團中小麥醇溶蛋白抗原性的影響
• 干酪乳桿菌發酵對脫脂薏米營養品質的影響
• 酶解制備竹筍可溶性膳食纖維及其抗氧化活性研究
• 乳清分離蛋白-果膠復合物在Pickering乳液制備中的應用
• 高吸附鉛乳酸菌的微膠囊化及特性
• 脈沖強光對油脂氧化穩定性的影響
• 預處理對藍莓NFC果汁品質和風味的影響
• 冷休克處理提高嗜酸乳桿菌的凍干存活率
• 高、低?；Y冷膠的乳化活性及穩定性
• 細菌素-納米金殼核結構的形成和特性表征
• 淀粉食材在不同烹調方式下的血糖指數和飽腹感
• 食品貯藏與保鮮
• γ-聚谷氨酸對凍藏谷蛋白水合及結構的影響
• 低分子質量大豆種皮果膠對大豆蛋白乳狀液貯藏穩定性的影響
• 膨壓處理對冬棗薄壁組織細胞微觀力學特性的影響
• 烤雞貨架期優勢菌鑒定及其防腐研究
• 分析與檢測
• 單核細胞增生李斯特菌特異性單鏈抗體磁珠的制備與評價
• 基于固相萃取-薄層色譜圖像分析法鑒別糖漿摻假蜂蜜
• 基于TaqMan探針熒光PCR檢測致瀉性大腸埃希氏菌
• 牡蠣中產廣譜細菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定
• 陳香型鐵觀音原料農藥殘留分析及其降解方法初探
• 復合益生菌發酵不同基料乳酸菌飲料中揮發性代謝物差異分析
• 保加利亞乳桿菌的篩選及其發酵乳中的風味物質
• 多食材替代亞硝酸鹽對臘肉揮發性風味的影響
• 基于高通量測序技術分析廣味香腸中細菌群落結構和演替規律
• 基于Heracles Ⅱ快速氣相電子鼻鑒別不同飼養方式灘羊肉的燉煮風味
• 電子鼻結合OAV分析臭豆腐鹵水的揮發性成分及風味活性物質
• 屎腸球菌R2發酵豆腐黃漿水的代謝作用
• 枯草芽孢桿菌中胞壁肽的分離純化及其對芽孢的影響
• 綜述
• 風險獲益評估模型在食物營養與安全評估中的研究進展
• 蛋白質氧化影響機體營養狀況的研究進展
• 制酒廢棄物的來源、成分分析及綜合利用途徑
• 學會工作
• 關于申報2021年度“中國食品科學技術學會科技創新獎”的通知
• 國外資訊
• 降鹽不減咸的新發現
• 三氯蔗糖-碳水化合物組合可能影響胰島素敏感性
• 腸道菌群影響加工食品的代謝