中國食品學報(2020年04期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 錄

• 湖南省農產品加工研究所 湖南省食品測試分析中心
• 國外資訊
• 浙江省農業科學院食品科學研究所
• 特邀報告
• 提取工藝與果徑對柑橘果膠多糖性質的影響
• 信息窗
• 北海道研究團隊：每天攝取海帶能有效改善血清膽固醇
• 蘋果皮提取物可治療多發性硬化癥
• 番茄莖稈變粗的關鍵基因被發現
• 大豆馴化研究獲進展
• 中外學者破譯香菜基因組序列并搭建數據共享平臺
• 熱應激引起北方奶業主產區夏季牛奶產量下降
• 生酮飲食對抗哮喘
• 科學家揭示蘭州熊蜂肽聚糖識別蛋白結構與功能
• 食品分子加工有望精準調控腸道
• 研究揭示我國成年人每周食用3～6個雞蛋為宜
• 研究揭示飲食策略能降低大米中鎘的生物有效性
• 大豆異黃酮可改善慢性睡眠障礙所致記憶損傷
• 以色列肉類替代食品生產技術世界領先
• 美媒：研究表明高鹽飲食會削弱免疫系統
• 基礎研究
• 脈沖強光對黃曲霉菌孢子的殺菌效果、微觀結構及動力學的影響
• 有機酸改性對玉米醇溶蛋白膜機械性能的影響
• 單硬脂酸甘油酯對棕櫚硬脂固體脂肪含量及硬度的影響
• 掃頻超聲處理時間對β-乳球蛋白酶解制備多肽抗氧化活性的影響
• 介質特性對超聲波鈍化芒果多酚氧化酶和過氧化物酶的影響
• 不同品種蕓豆淀粉及其抗性淀粉結構和物化特性比較
• 基于循環伏安法研究槲皮素醌與親核物質的相互作用
• 營養與功能
• 茶多酚對急性鎘（Ⅱ）暴露小鼠紅細胞及肝臟損傷的拮抗作用
• 1-脫氧野尻霉素對高脂飲食肥胖小鼠脂代謝的改善作用
• 乳酸鏈球菌L16對感染金黃色葡萄球菌小鼠腸道菌群的調節作用
• 加工技術
• 微波加速陳化過程中大米理化性質和組織結構的變化
• 干酪乳桿菌/乳糖醇雙層合生元微膠囊制備及其在橙汁中的應用
• 加工過程對NFC蘋果濁汁營養品質的影響
• 白酒糟制備高純度微晶纖維素工藝優化及其結構表征
• 紫紅曲霉與釀酒酵母共發酵對紅曲甜米酒風味的影響
• 黃金芽茶鮮葉加工過程中色澤變化及內在原因分析
• 水中SiO_3~(2-)對紅茶茶湯滋味品質的影響
• 蔗糖對綠茶飲料理化成分及其風味穩定性的影響
• 蛹蟲草子實體中新型類胡蘿卜素的提取工藝優化
• 淡紫紫孢菌的篩選、鑒定及產殼聚糖酶固體發酵條件優化
• LCST型離子液體-鹽雙水相體系提取蝦青素
• 臭鱖魚低溫發酵過程中品質及揮發性物質的變化
• 超聲輔助熱風干燥檸檬片的動力學研究及其維生素C含量的變化
• 科技動態
• 科學家揭示甜橙果實“內外屏障”交流機制
• 赤霉素和脫落酸調控水稻株型的分子機制獲揭示
• 柑橘潰瘍病抗性機制獲揭示
• 食品貯藏與保鮮
• 基于一步法的金槍魚生魚片沙門氏菌生長數值模擬
• 1-MCP對3種鮮食菜豆采后木質纖維化的影響
• 分析與檢測
• 黑胡椒提取物中抑制PhIP活性關鍵化合物的篩選與鑒定
• 藥食同源食品金銀花中綠原酸標準物質的研制與評價
• 基于NOTA的重金屬鉛人工抗原的合成與鑒定
• 不同品牌豆漿粉與假冒豆漿粉無損鑒別方法的建立
• 食品檢測用4種病原菌基因組試劑盒提取方法的比較與優化
• 超聲輔助提取茶葉中高效氯氟氰菊酯的富集條件優化
• 基于UPLC-QTOF-MS和HPLC-QQQ-MS技術的鷹嘴豆酚類化合物定性、定量分析...
• 新疆哈薩克熏馬腸煮制過程中湯汁中游離氨基酸和揮發性物質分析
• 酵子饅頭與酵母饅頭揮發性組分與香氣特征分析
• 綜述
• 肽酶體系生成高F值寡肽機制的探討
• 皂苷-蛋白質相互作用的研究進展
• 淺析食源性低聚肽的致敏風險