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美食研究(2020年01期)
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
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- 基本信息
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：中國烹飪研究;揚州大學烹飪學報
：揚州大學
：季刊
- 出版信息
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： 工程科技I
： 一般服務業
：1916篇
- 評價信息
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：1.558
：1.177
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目 錄
- 飲食文化
- 中餐美味標準特有的“口感”研究
- 中國語境下的飲食文化:由語言、信仰表征的清真飲食
- 孫之與《晴川蟹錄》研究
- 清代《隨園食單》與當代江蘇烹飪
- 民國時期上?；詹损^的發展及衰落
- 美食消費
- 互聯網視角下揚州炒飯的地方形態與商業格局——基于揚州市區樣本
- 烹飪工藝
- 響應面法優化無麩質馬鈴薯曲奇制作工藝
- 預醒發冷凍披薩面胚烹飪工藝優化
- 高粱粉軟歐面包的研制
- 三鮮鐵鍋烤蛋工藝優化研究
- 美食營養
- 蛋白質攝入量對低能量攝入的超重/肥胖大鼠骨骼肌相關激素的影響
- 烹飪衛生
- 香菜拌椒絲微生物菌群分析與控制
- 食品科學
- 茶葉籽油極性伴隨物棕櫚酸酯的制備及其抗氧化作用
- Notch配體Jagged1通過促進Th2型細胞分化促進食物過敏的發生
- 美食研究
