山西省主產蔬菜和水果營養成分分析

摘要： 目的 分析山西省主產蔬菜和水果營養成分含量。方法 根據食品安全國家標準食品中營養成分的檢測方法分別對2018—2022年選取山西主產的25種蔬菜和38種水果中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質進行營養評價。結果 蔬菜樣品能量和碳水化合物的含量從高到低分別為蔥蒜類，茄果類和嫩莖、葉、花菜類；蛋白質含量從高到低為蔥蒜類，嫩莖、葉、花菜類和茄果類。茄果類蔬菜胡蘿卜素、維生... ... （共6頁）