烹飪科學實驗及其研究方法

摘要： 烹飪科學實驗是運用科學的研究方法闡述和總結烹飪操作過程中的關鍵點及規律,由相關烹飪科學的基礎實驗、烹飪工藝操作的實驗、烹飪原料的實驗組成。
其研究方法主要有:烹飪工藝操作科學實驗研究法、烹飪原料成分的化學研究法、烹飪原料食品組織學研究法、烹飪原料物性研究法和統計心理學研究法。 （共4頁）