調味料在餐飲企業使用情況調查

摘要： 以我國七大區域的不同規模、不同經營業態和經營檔次的500家餐飲企業為調查對象,對調味料在餐飲企業的使用情況進行調查。
結果表明:接近70%的餐飲企業的調味料成本占企業原料成本的7%～14%,復合調味料的市場潛力大,且趨于高檔化和保健化;芥辣調味料作為一種新型的復合調味料,因其味型及應用范圍寬廣、具有豐富營養成分和殺菌消毒功效、市場集中度較高,而將呈現快速健康發展的態勢。 （共6頁）