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真空恒溫烹飪技術原理及應用

揚州大學烹飪學報頁數： 4 2012-06-15

摘要：真空恒溫烹飪技術是從烹飪原料的分子層面入手,通過使用相對低氣壓、蛋白質變性溫度點控制等理化及生化手段,運用現代烹飪儀器和設備制作出新式菜肴的烹飪方法。
掌握真空恒溫烹飪的技術原理,對應用于意境菜肴創作以及傳統菜肴技術改良具有現實意義。（共4頁）

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