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火腿蘿卜絲酥餅的制作工藝

揚州大學烹飪學報頁數： 4 2012-06-15

摘要：火腿蘿卜絲酥餅制作工藝的最佳配比方案為:干油酥的最佳重量比為(面:油)2:1、水油面的最佳重量比為(面:水:油)4:2:1、水油面與干油酥最佳重量比為5:5、皮餡最佳重量比為6:4;最佳成熟工藝為100℃下鍋,中火加熱至130℃時改成小火加熱,逐漸升溫至162℃,炸制時間為4min。（共4頁）

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