郫縣豆瓣醬種類對川菜風味的影響

摘要： 通過電子鼻指紋分析系統研究六種不同品牌的郫縣豆瓣醬對麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉三種川菜風味的影響,結果表明:巧釀坊牌和恒豐源牌的郫縣豆瓣醬適宜制作麻婆豆腐,宏潤牌、巧釀坊牌和七里香牌的郫縣豆瓣醬適宜制作回鍋肉,宏潤牌、七里香牌、丹丹牌的郫縣豆瓣醬適宜制作水煮肉。 （共5頁）