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揚州包子蒸制工藝研究

揚州大學烹飪學報頁數： 5 2014-06-15

摘要：對揚州包子在蒸制過程中火力對包子品質的影響、醒發時間和蒸籠屜數對火力的選擇、包子內外溫度的變化、蒸制時間、蒸制過程中比容的變化和餡心在不同蒸制時間下的細菌數的殘留等進行了較全面的研究。（共5頁）

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