法式真空低溫烹調方法研究現狀

摘要： 低溫真空烹調(Sous vide)是一種真空包裝產品經嚴格溫度控制的烹調方法。
相對于傳統的烹飪方法,精確的溫度控制保證了產品良好的成熟度和質構,真空包裝更好地保留了產品的風味和營養,同時提高了產品的貨架期。
近幾年,低溫真空烹調廣泛應用于國外的餐飲行業和家庭,可國內對Sous vide知之甚少,相關研究也非常少。 （共5頁）