基于自然科學視野的烹飪科學研究內容與方法

摘要： 從自然科學屬性角度出發分析烹飪科學的研究內容,包括傳統烹飪工業化、科學配餐與膳食營養、烹飪過程中有害物質的產生與控制、菜肴風味的研究及分子烹飪技術的應用等。
與之相關的研究方法主要有:原料物理性質的測定、原料化學性質的分析、原料食品組織的觀察、風味物質的提取與分析檢測及統計心理學研究方法等,從而為烹飪科學開展理論研究奠定基礎,對烹飪科學未來研究方向提供參考。 （共7頁）