低溫慢煮機內溫度均勻性仿真分析及進水口優化

摘要： 為提高低溫慢煮鍋內溫度均勻性，采用計算流體力學方法對傳統布置的煮鍋模型進行數值仿真，對煮鍋進水口結構和位置進行優化設計，并模擬改變食物表面熱通量對流場及溫度場的影響。結果表明：優化后煮鍋內速度不均勻系數由1.251降至0.866，溫度不均勻系數由0.097 9降至0.009，分別降低30.78%和90.8%；改變熱通量后，速度不均勻系數始終低于0.9，溫度不均勻系數始終低于0.... （共6頁）