跨地方的少數民族飲食文化原真性感知差異及影響因素——以武漢的恩施土家族餐廳為例

摘要： 基于飲食文化原真性的理論框架，以武漢的恩施土家族餐廳為研究對象，結合網絡文本信息和問卷調查，驗證了跨地方的少數民族飲食文化原真性感知模型，運用潛在沖突指數分析顧客對跨地方的少數民族飲食文化原真性感知的總體水平及內部差異，并采用單因素非參數檢驗和最優尺度回歸分析探究影響顧客感知差異的具體因素。結果發現：顧客對少數民族餐廳的食物原真性和環境原真性的感知水平較高，內部差異較小，而對服... （共13頁）