陳皮牛肉預制菜品質的研究

摘要： 預制菜是采用各種食材配以輔料，依據現代化標準加工制作而成的成品或半成品，經簡易處理便可食用。將傳統菜肴陳皮牛肉制作成預制菜不僅能適應當前社會發展的需要，而且能豐富現有預制菜的種類，對預制菜的長遠發展具有重要意義。為探究陳皮牛肉預制菜的可行性，文章通過感官評價、脂肪氧化程度、質構、揮發性風味成分等研究陳皮牛肉預制菜的不同包裝方式、儲存方式、貨架期及品質。結果表明，陳皮牛肉預制菜在... （共8頁）