氨基酸對水產動物肌肉品質影響的研究進展

摘要： 在水產養殖中，集約化高密度養殖、飼料原料的替代等不可避免地造成水產動物肌肉品質和風味的降低。氨基酸作為蛋白質的基本單位，對肌肉品質和風味有至關重要的影響。本文從水產動物肌肉品質評價指標、影響肉質的因素及氨基酸對肉質的影響等方面著手，綜述了氨基酸對水產動物肌肉品質的影響及其作用機制，可為后期深入研究氨基酸調控肌肉品質及飼料營養素改善水產動物肉質提供參考。 （共13頁）