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大刺鰍與美洲鰻鱺肌肉品質及質構特性的分析與比較

水產學雜志頁數： 7 2024-10-20

摘要：為了解大刺鰍（Mastacembelus armatus）與美洲鰻鱺（Anguilla rostrata）肌肉營養成分和質構差異，測定養殖的體質量分別為（386.65±30.50）g和（393.20±41.26）g的2齡大刺鰍和美洲鰻鱺肌肉的營養成分含量和質構特性，評價二者的營養價值。結果表明，大刺鰍與美洲鰻鱺肌肉粗蛋白（18.41%和18.11%）、磷和鈣含量差異不顯著（P>... （共7頁）

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