多棱角螺腹足和內臟團營養成分及風味物質分析

摘要： 為探究多棱角螺(Angulyagra polyzonata)的營養價值及主要風味物質，對多棱角螺腹足與內臟團的一般營養成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及風味物質進行測定。一般營養成分結果顯示，腹足與內臟團兩者水分無顯著差異，內臟團的粗脂肪與粗灰分均顯著高于腹足，腹足粗蛋白顯著高于內臟團；化學評分(CS)和氨基酸評分(AAS)結果顯示，其第一限制氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制氨... （共9頁）