超聲輔助混合浸提制備花椒調味油的工藝優化及其風味成分分析

摘要： 為提高花椒調味油風味品質，采用超聲輔助植物油-乙醇混合浸提制備花椒調味油，通過單因素實驗考察超聲溫度、超聲時間、乙醇加量對調味油中花椒酰胺總含量的影響，并利用響應面法對制備工藝進行優化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)技術對調味油的揮發性成分進行檢測與分析，對比植物油-乙醇混合浸提與單植物油浸提調味油揮發性成分的差異，同時對制備的調味油呈香屬性... （共7頁）