不同儲油溫度對芝麻油品質保鮮效果的影響

摘要： 旨在為芝麻油低溫儲存技術提供參考，分別對小磨芝麻香油、機榨芝麻香油和精煉芝麻油進行低溫(15℃)、常溫(25℃)、高溫(45℃)條件的儲存試驗，定期取油樣對其酸值、過氧化值以及維生素E、甾醇、芝麻木酚素含量進行檢測，分析不同儲油溫度對3種芝麻油品質保鮮效果的影響。結果表明：經196 d儲存，45℃下3種芝麻油的過氧化值升高至0.41～1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高... （共6頁）