禾谷鐮刀菌對倉儲小麥品質劣變影響的研究

摘要： 為探究禾谷鐮刀菌對倉儲小麥品質劣變的影響，本研究以禾谷鐮刀菌對不同水質量分數的小麥樣品進行浸染，并對浸染過程中小麥的重要品質指標和毒素的積累進行監測。結果表明，禾谷鐮刀菌侵染后，小麥籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶活性增強。隨著侵染時間的延長，小麥水質量分數無明顯變化，但水分活度減小，還原糖含量呈現下降趨勢，醇溶蛋白、谷蛋白含量均出現上調趨勢，在侵染后期初始水質量分數25%的... （共8頁）