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糖基化改性對亞麻籽蛋白理化性質的研究

中國糧油學報頁數： 10 2024-04-03

摘要：以冷榨亞麻籽餅粕為原料，采用超聲輔助酶法提取亞麻籽蛋白(FPI),研究了亞麻籽蛋白與4種不同糖(葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麥芽糊精)進行糖基化反應后生成接枝產物的結構、功能及揮發性風味成分。采用鄰苯二甲醛(OPA)方法測定糖基化產物接枝度；通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)、傅里葉變換紅外光譜、色差、熱穩定性、溶解度、持水/油性、起泡性及起泡穩定性測定了改... （共10頁）

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