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乳酸菌發酵香菇汁過程中品質變化及動力學模型的建立

現代食品科技頁數： 9 2024-08-26

摘要：利用乳酸菌發酵香菇汁，研究發酵過程中活菌數、理化指標及抗氧化活性的變化規律，并采用Logistic、SGompertz、Boltzmann和DoseResp模型對發酵過程中乳酸菌生長、總酸生成及還原糖消耗進行非線性擬合，建立乳酸菌發酵香菇汁的發酵動力學模型。結果表明，乳酸菌在香菇汁中生長良好，24h時活菌數最高，為8.95 log CFU/mL；發酵過程中總酸、總酚、總黃酮、可... （共9頁）

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