紅曲及相關食品的應用情況及其標準體系研究進展

摘要： 紅曲是一種由紅曲霉發酵而成的天然產物,兼具食品和中藥雙重特性,廣泛應用于保健食品、釀酒、腐乳制作、食品著色、調味劑添加等多個領域及中醫藥。然而,紅曲發酵過程中產生的次級代謝產物可能會對腎臟、肝臟等造成損害。因此,即使是天然成分,也需要嚴格的質量控制和科學的風險評估,以確保其安全性。本文從紅曲的實際應用出發,梳理分析紅曲在食品和保健食品中的應用情況。同時對我國當前紅曲及相關食品標... （共9頁）