基于美拉德反應的紅茶茶末煙用香料的制備及加香效果研究

摘要： 為制備一種甜香型煙用香料，以祁門紅茶茶末為原料，通過單因素試驗和正交試驗優化酶解條件；采用蒙脫土吸附法去除酶解液中的咖啡因，以呋喃、吡咯、吡嗪等雜環化合物含量為指標進行美拉德反應，利用單因素試驗和響應面試驗優化反應條件，通過GC-MS分析最優條件下美拉德反應香料的香味成分，并將香料用于卷煙加香。結果表明：1)最優酶解條件為酶解時間7 h、酶添加量2.0%、酶解溫度48℃,在此條... （共13頁）