江蘇名菜 共有 2648 個詞條內容

    周市爊鴨為昆山的著名特產，已有100多年的歷史。周市鎮屬于陽澄湖低洼圩區，蘆葦叢生，是野生禽類棲息繁衍的場所，尤其是野鴨眾多，本地長期流傳著一句民諺：“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”。爊，音凹，是原始的燒...[繼續閱讀]

    昆山的糖鴨也有上百年歷史。糖鴨已失傳多年。近年由劉錫安大師發掘整理，使之重新煥發光彩。主輔料：光凈大麻鴨10只（每只重約2000克），東坡肉10塊(每塊重約500克)，豬蹄髈5只（每只重約750克），豬爪2500克，光雞5只，肉骨頭...[繼續閱讀]

    血蚶即稱“泥蚶”，因其血漿含血紅素，蚶肉色如血，故名；又因蚶殼色白如銀，有些地方稱其為“銀蚶”；再因蚶體不大，俗稱“粒蚶”。血蚶屬軟體動物門蚶科動物，沿海均有分布，喜棲于淺海內灣、河口的軟泥中，故有“泥...[繼續閱讀]

    子魚，學名鳳鱭，又名鳳尾魚、烤子魚。鳳鱭在春末夏初，集群由海溯江產卵。南通江面所捕之鳳鱭滿腹孕卵，肉薄子豐，故當地稱之為“子魚”。鳳鱭肉、卵均鮮美異常，為名貴魚類。南通的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。鳳鱭...[繼續閱讀]

    春魚即小黃魚，外形與大黃魚近似，但它們卻不是一個家族。每年2～5月是小黃魚密集成群游向近海河口產卵的季節，因其“最占春光之先”，故名“春魚”，又有“報春”之稱。又因其肉質細嫩而鮮美，得名“小鮮”。小黃魚是我...[繼續閱讀]

    主輔料：紅綠魚糕、大紅腸、火腿、鹽水鴨、醬鴨、南乳墨魚脯、蘿卜卷、紫菜海蜇卷、萵苣卷、胡蘿卜卷。冬瓜、黃瓜、小蔥、西瓜、青紅蘿卜、南瓜、蒜薹等。制法：漁鄉情思冷拼是根據漁民捕魚情景制作而成，底色是瓊脂調...[繼續閱讀]

    主輔料：連云港地產鵝2000克。調味：精鹽、姜、自制鹵水等各適量。制法：將鵝殺凈去內臟，汆水洗凈下鹵水鹵熟撈出風干即可。味型：咸鮮。特點：肉質鮮嫩，味道濃厚。...[繼續閱讀]

    雞跖之美味早為世人所知?！痘茨献印酚洠骸褒R王好食雞跖，一食數千”。唐《酉陽雜俎》記古人語：“生魚熊掌，孟氏所稱；雞跖猩唇，呂氏所尚?！辈鸸钦瞥釣榻K淮安傳統名菜，是以雞爪（跖）、雞翅熟制后去骨，再澆以調...[繼續閱讀]

    唐·李白《淮陰書懷寄王宋城》一詩中寫道：“暝投淮陰宿，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠?！痹娭械摹芭朦S雞”即是以淮安地區盛產的“三黃雞”，即黃嘴、黃腿、黃爪的草雞為原料烹制而成的?；窗灿碗u，即選用當年皮...[繼續閱讀]

    高溝捆蹄是漣水縣高溝鎮的特產，距今已有100多年的歷史。相傳，清光緒年間，漣水縣高溝鎮做熏燒的鄭云福師傅，以精選豬瘦蹄髈肉，配以桂皮、丁香、八角等香料和紹酒、白糖、味精、蔥、姜、醬油等調料，經老湯浸泡、高溫...[繼續閱讀]