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膠稠度與米飯感官評分、黏度譜特征值、米飯硬度等指標有較密切的關系,膠稠度能夠表征在米飯冷卻過程中變硬的趨勢。一般來說,軟膠稠度的大米食味較好。按照國際水稻所(IRRI)標準,將膠稠度分為軟膠(≥60mm)、中膠(40～60mm)和硬膠 （本文共 343 字 , 1 張圖 ） [閱讀本文] >>
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膠稠度與米飯感官評分、黏度譜特征值、米飯硬度等指標有較密切的關系,膠稠度能夠表征在米飯冷卻過程中變硬的趨勢。一般來說,軟膠稠度的大米食味較好。按照國際水稻所(IRRI)標準,將膠稠度分為軟膠(≥60mm)、中膠(40～60mm)和硬膠 （本文共 343 字 , 1 張圖 ） [閱讀本文] >>
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