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粳稻的淀粉黏滯特性(Viscosity)與米飯的質地之間存在較為密切的關系,是影響粳稻蒸煮食味品質的重要因素。在加熱、高溫和冷卻過程中,米粉漿淀粉黏滯性發生一系列變化,形成特征性的黏度譜(Viscoamylograph,RVA譜),黏度譜的特征值包括 （本文共 1814 字 , 5 張圖 ） [閱讀本文] >>
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