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質構分析是通過儀器對樣品的壓縮和拉伸,模擬人的兩次咀嚼動作,分析與感官評定相對應質地特征值參數,實現對感官評定結果的量化處理和準確表達。研究結果表明,用TA.XT2物性測試儀測定米飯的TPA曲線(質地剖面曲線)中,硬度、黏著 （本文共 757 字 , 2 張圖 ） [閱讀本文] >>
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質構分析是通過儀器對樣品的壓縮和拉伸,模擬人的兩次咀嚼動作,分析與感官評定相對應質地特征值參數,實現對感官評定結果的量化處理和準確表達。研究結果表明,用TA.XT2物性測試儀測定米飯的TPA曲線(質地剖面曲線)中,硬度、黏著 （本文共 757 字 , 2 張圖 ） [閱讀本文] >>
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