基于電子鼻分析油炸工藝對掛糊里脊風味的影響

摘要： 目的采用電子鼻技術探討油炸工藝對掛糊里脊風味的影響。
方法以掛糊里脊為研究對象,采用電子鼻技術,通過主成分分析結合感官評價的方法 ,對2次不同油炸溫度和油炸時間的樣品的氣味信息進行分析。
結果電子鼻能夠很好地反映樣品的整體信息。 （共5頁）