中餐美味標準特有的“口感”研究

摘要： 近代學人發現口腔 “ 觸覺 “ 是華人獨有的美食標準,但卻長期缺乏通用術語。
“ 口感 “ 的內涵為 “ 食物的質地給予口腔內各部位的感覺之總和 “ 。
口感對于美味載體的重要性,正如樂器音色之于樂曲。
華人口感始于先民對 “ 滑 “ 感的追求,其背景是粗澀粟飯刺激導致的口腔敏感,其心理學原理在于高級生物感官的 “ 游戲 “ 需要。 （共5頁）