黑木耳不同處理條件對魚香肉絲品質的影響

摘要： 為優化魚香肉絲中黑木耳的預處理工藝，對魚香肉絲中的黑木耳進行不同處理，采用單因素試驗和響應面優化試驗考察黑木耳絲寬度、護脆液NaCl質量分數、護脆液CaCl₂質量分數、護脆時間、熱燙時間對魚香肉絲品質的影響，選取對結果影響較大的3個因素(黑木耳絲寬度、護脆液NaCl質量分數、護脆時間)進行響應面試驗，結果表明，最優預處理工藝為黑木耳絲寬度6.77 mm、護脆液NaCl質量分數... （共8頁）