川菜 共有 179 個詞條內容

    鹵味濃厚，鮮香可口aromaticsmell;daintyandappetizingtaste［原料］牛蜂窩肚200克豬舌150克豬心100克鵝胗100克豆腐干100克［調料A］鹵水2000克食鹽20克生姜20克蔥20克料酒150克玫瑰露酒20克雞精5克［調料B］雞精1克芝麻油3克［制作］1．將牛蜂窩...[繼續閱讀]

    ［原料］帶皮豬腿肉500克［調料］食鹽10克花椒5克白酒15克甜面醬30克白糖10克醪糟汁15克香料粉5克［制作］1．豬腿肉切成長條，先用食鹽、花椒、白酒腌漬7天，再用食鹽、甜面醬、醪糟汁、白糖、香料粉調制成的醬料抹勻，掛通風...[繼續閱讀]

    色澤紅亮，蒜味濃厚，香辣鮮美，肉質軟嫩，肥而不膩brightandlustrouscolor;pungenttaste;fattybutnotgreasypork;stronggarlicaroma［原料］帶皮豬坐臀肉300克蔥片10克［調料］蒜泥30克食鹽0.5克味精1克復制紅醬油40克辣椒油30克芝麻油5克［制作］1．豬...[繼續閱讀]

    色紅質糯，咸鮮香醇，味濃郁richred-browncolor;softandglutinousporkfeet;strongandlingeringaroma［原料］豬蹄3個［調料］醬鹵水2000克料酒10克蔥段20克姜片15克［制作］1．豬蹄洗凈，入沸水鍋內煮3分鐘后撈出，用清水洗凈。2．豬蹄放入醬鹵水鍋...[繼續閱讀]

    ［原料］豬排骨500克食用油1500克（約耗50克）［調料］姜片5克蔥段10克花椒2克食鹽3克白糖100克醋30克料酒15克熟芝麻5克芝麻油5克鮮湯300克［制作］1．豬排骨剁成5厘米長的段，汆水后洗凈裝入盆中，加食鹽、花椒、姜片、蔥段、料...[繼續閱讀]

    味美肉嫩，暗含煙香smokyandaromaticsmell;daintyanddelicatetaste［原料］豬排骨1000克［調料］食鹽4克花椒5克料酒20克胡椒粉1克醪糟汁20克八角1個芝麻油5克［制作］1．調料調勻后均勻地抹在排骨上腌漬1天。2．用樟樹葉、稻草、松柏枝作熏...[繼續閱讀]

    質地軟韌，咸酸鮮辣沖諸味諧調softbuttenacioustripe;salty,sourandappetizingtaste;burningsensationfrommustardpaste［原料］熟豬肚150克青筍10克［調料］芥末膏10克食鹽2克味精1克醬油6克醋10克白糖5克芝麻油5克冷鮮湯20克［制作］1．青筍切絲，入盤墊...[繼續閱讀]

    形大片薄，質地脆嫩，香辣爽口cripyandtenderporkear;spicyandappetizingtaste［原料］豬耳朵1只（約300克）［調料］蒜泥10克辣椒油50克花椒油10克食鹽3克醬油15克醋2克味精5克芝麻油5克［制作］1．豬耳朵刮洗干凈，入湯鍋用中小火煮40分鐘后...[繼續閱讀]

    色澤棕紅，麻辣咸鮮，陳皮香濃，酥軟化渣deepred-browncolor;spicy,piquantandaromatictaste;crispytangerinepeelsmeltinginthediner’smouth［原料］兔肉300克陳皮15克食用油1000克（約耗200克）［調料］干辣椒20克花椒5克姜10克蔥15克白糖5克食鹽2克料酒15克...[繼續閱讀]

    色澤紅亮，軟脆爽，麻辣鮮香brightcolor;tendermeat;spicyappetizingtaste［原料］牛肉250克牛雜（牛心、牛舌、牛頭皮）250克［調料］鹵水2000克料酒20克食鹽2克醬油10克花椒粉1克味精1克辣椒油50克芝麻粉10克鹽酥花仁20克蔥花10克［制作］1．...[繼續閱讀]