中華酒文化 共有 3478 個詞條內容

    用肥肉和冰糖陳釀而成的燒酒。陳釀方法是:先將經過貯存的米酒(用大米經特制的曲餅發酵、蒸餾而成)調整到30°～40°的酒度。放入埕(酒甕或酒缸)中,浸泡去皮并蒸煮熟的肥肉塊,使肥肉脂肪緩慢被酒溶解,以促進酒的陳化。浸泡時間...[繼續閱讀]

    一種清酒的仿制品。用精制酒精、糖、有機酸、氨基酸、無機鹽等調配而成。使其風味與發酵法制得的清酒相類似。...[繼續閱讀]

    用指酒精含量在40%以上,即酒度在40°以上的酒。我國多數白酒都是高度酒。...[繼續閱讀]

    是指酒度在20°～40°之間的酒。多數露酒和藥酒都是中度酒。...[繼續閱讀]

    是指酒度在20°以下的酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒等。...[繼續閱讀]

    酒精性發酵乳的一種。①通常是往乳中加入一定量的發酵劑,經1～3天發酵而成。酒精含量約在0.6%以下,多作夏季清涼飲料。②少數民族地區,以制造奶豆腐分離出的乳清為原料加少量生乳,經20多天發酵后,按釀造白酒方法蒸餾而成。酒...[繼續閱讀]

    用成品酒或食用酒精,配合一定比例的糖分、芳香原料或中藥材,混合貯存后經過濾而成的一種酒。用芳香原料配制的稱為露酒;用中藥材配制的稱為藥酒。...[繼續閱讀]

    果酒的一種。以葡萄汁(漿)為原料,經酵母發酵、陳釀等工序而成的飲料酒。酒精度低,一般含酒精10°～16°。營養豐富,含糖類、有機酸、無機物質、含氮物質、多種維生素(B1、B2、B6、B12、C、PP),并有一定保健作用。葡萄酒種類繁多...[繼續閱讀]

    葡萄酒的一種。用野生葡萄釀制而成。為我國特產,也是世界葡萄酒中的一種新類型,尤以東北的吉林和黑龍江生產的著名。山葡萄果皮呈紫黑色,酸度高、糖度低、澀味重,有特殊芳香。取汁釀酒,酒液紫紅而透明,香氣濃郁。酒度15°...[繼續閱讀]

    葡萄酒的一種。我國天津產的一種為全國名酒之一。酒質微黃近似無色,清澈透明似晶,果香怡雅,酒體豐滿諧調。酒度10°～12°,含糖0.4%～1.2%。采用果汁澄清、低溫發酵、除菌過濾、隔氧操作等先進工藝制成。...[繼續閱讀]