江蘇名菜 共有 2648 個詞條內容

    主輔料：鮮山羊頭5個（約5000克）。調料：蔥、姜及秘制香料適量，精鹽50克，味精25克，孜然10克，辣椒粉10克，自制辣醬10克，香菜適量，羊肉湯適量。制法：羊頭焯透水洗凈，放入桶內加入羊肉湯及調料，旺火燒開后轉中火煮約...[繼續閱讀]

    此菜采用多種調味品，味道鮮美，深受賓客青睞，獲得常州市第二屆美食節名菜稱號。原料：活養小河蝦250克。調料：廣合腐乳2瓶，香蔥20克，姜20克，香菜20克，味精3克，白醬油25克，鎮江香醋50克，光蒜子50克，白糖75克，麻油...[繼續閱讀]

    此菜選用鳙魚鱗為原料，含有豐富的礦物質和膠原蛋白，味美營養，且成菜美觀，堪稱魚肴中的上等佳品。主輔料：鳙魚鱗200克。調料：白醋10克，淀粉20克，白酒10克，生姜5克，香蔥5克，精鹽5克，味精5克，芥末2克，美極鮮醬油...[繼續閱讀]

    采用鳙魚的魚皮，用家常方法烹制而成。魚皮中富含豐富的膠質，是養顏護膚的佳品。主輔料：鳙魚皮100克。調料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，老抽5克，生姜3克，蒜3克，鮮湯50克。制法：將鳙魚皮洗凈后，入五成熱油鍋中過油撈...[繼續閱讀]

    此菜是常州的特色菜。選料講究，多種味道。深受廣大食客的喜愛，曾獲得首屆“江蘇名菜稱號”。主輔料：光母鴨1只（約1250克）。調料：生姜15克，蔥15克，紹酒20克，精鹽150克，白糖250克，冰糖100克，味精3克，花椒0.5克，干辣...[繼續閱讀]

    此菜是常州傳統的家常菜。民間常用白斬雞作為冷菜招待客人。其味道鮮嫩，營養豐富，深受中老年食客的喜歡。主輔料：三黃雞1只。調料：味精10克，海鮮醬10克，精鹽、五香粉各少許，醬油50克，白糖5克。制作：將三黃雞洗凈，...[繼續閱讀]

    蘇式醬鴨，又稱秘制醬鴨、五香醬鴨，為蘇州傳統特產之一。蘇式醬鴨是在南宋時名菜“五味烤鴨”的基礎上發展起來的，距今已有700多年歷史，在眾多店鋪中，以蘇州觀前街陸稿薦熟肉店生產的醬鴨最為著名，在加工烹調技術上...[繼續閱讀]

    “百花爭艷”冷盤以蘇州園林為造型素材，主盤以玲瓏剔透的假山為背景，圍碟以十種風味冷菜為主要原料做成色艷形美的各種花卉，勾勒出一幅具有濃郁蘇州園林風格的百花爭艷圖，融食用與觀賞為一體。此道冷盤曾在第二屆全...[繼續閱讀]

    中醫認為火腿能安神養血，生津壯陽，白果補氣養血，平喘止咳，消毒降火。此菜選用金華火腿上峰，切片后碼放于盤中央形成金山狀，內扣東山白果，以鵪鶉蛋雕刻成玉兔圍邊，故名玉兔守金山。成菜外形刻意求真，清閑自然，...[繼續閱讀]

    鶴為壽之冠，“花艷鶴舞”以鶴為主要造型素材，用雞蛋白糕拼成神態各異的鶴，各種冷葷蔬菜拼擺成山石水景，再配以口味多樣盛開的鮮花圍碟，組成了一幅色彩鮮艷、高貴和諧、鶴舞花艷、秀美靈動的吉祥之圖。此菜曾獲江蘇...[繼續閱讀]