我們確信,一套系統的方法對于分析、實現及改善食品供應鏈的可追溯體系非常重要。有了這套系統的方法,就可以知道從食品供應鏈中應相應獲取哪些部分是至關重要的。在食品指紋技術發展期間,我們識別出了這些部分并分為食品...[繼續閱讀]

    CanTrace(2004),http://www.can-trace.org.Chainfood(2004),http://www.chainfood.com.Foodtrace(2004),FoodtraceConcertedActionProgrammeGenericFrameworkforTraceabilityFrameworkConsiderations,FoodTracehttp://www.cantrace.org/about/docs/1_multipart_xF8FF_2_EUFood...[繼續閱讀]

    食品生產或配送公司通常被立法機構要求有配套的追溯與溯源體系(T&T)。T&T體系的立法目的是監督食品安全并且使體制更加完善以防止食品風險。但是,在某些食品供應鏈中,T&T體系不僅僅是用來防止食品風險。在這些食品供...[繼續閱讀]

    為了說明食品指紋瓶頸分析,在此引用森林水果夸克這個簡單的食品生產鏈進行說明。森林水果夸克是多組分食品,主要由森林果實和夸克兩種組分組成。在此案例研究中,我們認為生產鏈是水果加工廠和夸克工廠。食品供應鏈的供應...[繼續閱讀]

    為了描述食品指紋技術中定義的瓶頸分析方法,我們使用了第2章和第4章中的部分術語。在這個部分,我們主要簡要地回顧瓶頸分析的相關概念。食品指紋技術的目的是實施T&T體系。這是一個信息系統,該系統能滿足操作目標明確規...[繼續閱讀]

    追溯和溯源以信息系統中儲存的信息為基礎單獨進行?？勺匪輪栴}的發生在于信息系統中的數據不足以真實表示產品生產過程中的各種細節,難以達到操作目的。操作目標沒有滿足時,就有瓶頸問題需要解決。在這種情況下,就需要對...[繼續閱讀]

    在食品指紋技術中,瓶頸分析起著很重要的作用。只有通過瓶頸分析,才可以測試當前信息系統的作用并解決問題。瓶頸分析是一個反復的過程,包括五個步驟。5.5.1指定操作目標為了更好地執行瓶頸分析,必須詳細地指定可追溯體系的...[繼續閱讀]

    我們期望在不久的將來,T&T體系的重點將會改變。目前,T&T體系往往被看作是以自身為目的、被外部人員強制用于確保食品安全并能夠查明食品安全問題。我們希望公司及網絡將T&T體系作為一種達到其他目標的手段。當產品的...[繼續閱讀]

    本章所介紹的瓶頸分析是分析食品供應鏈追溯中能考慮到的所有四種瓶頸問題的系統方法。通過瓶頸分析與系統模型的操作目標相結合,我們已經創立了一個強有力的方法,這種方法可以使食品供應鏈執行T&T體系的法律壓力轉變為...[繼續閱讀]

    食品工業中最重要的莫過于食品質量與安全問題。質量方面,比如食品的感官特性(口感、風味、外觀)和其營養特性都對銷售起決定性作用,并最終決定一種產品的經濟效益。食品安全更為重要,各種安全問題不但危及消費者的健康而且...[繼續閱讀]