肉毒梭狀芽孢桿菌簡稱肉毒梭菌,在自然界廣泛分布,可引起嚴重的毒素型食物中毒。(一)生物學特性肉毒梭菌是革蘭陽性粗短桿菌,有鞭毛、無莢膜。產生芽孢,芽孢為卵圓形,位于菌體的次極端或中央,芽孢大于菌體的橫徑,所以產生芽...[繼續閱讀]

    志賀菌屬是人類細菌性痢疾最常見的病原菌,俗稱痢疾桿菌。引起志賀桿菌病或細菌性痢疾。包括痢疾志賀菌、福氏志賀菌、鮑氏志賀菌和宋內志賀菌。棲息環境是人類和其他靈長類的腸道。(一)生物學特性志賀菌為革蘭陰性短小桿...[繼續閱讀]

    耶爾森菌屬屬于腸桿菌科,有11個種,對人致病的有鼠疫耶爾森菌、小腸結腸耶爾森菌和假結核耶爾森菌,與食物中毒有關的主要是小腸結腸耶爾森菌。本屬細菌通常先引起嚙齒動物、家畜和鳥類等動物感染,人類通過接觸動物、被節肢...[繼續閱讀]

    (一)產氣莢膜梭菌食物中毒產氣莢膜梭菌廣泛存在于土壤、人和動物腸道中,其芽孢在土壤、淤泥和其他受到人和動物糞便污染的環境中長期存活,為厭氧菌。在攝入了大量含產氣莢膜梭菌的食物后引起中毒,表現為腹痛、腹脹和腹瀉。...[繼續閱讀]

    真菌廣泛分布于自然界,種類繁多、數量龐大,與人類關系十分密切,有許多真菌對人類有益,而有些真菌對人類有害。真菌毒素是真菌產生的次級代謝產物。早在20世紀20年代,人們已注意到真菌毒素中毒的現象。麥角中毒是發現最早的...[繼續閱讀]

    (一)結構及物理化學性質赭曲霉毒素是L-β-苯基丙氨酸與異香豆素的聯合,有A、B、C、D4種化合物,此外還有赭曲霉毒素A的甲酯、赭曲霉毒素B的甲酯或乙酯化合物。赭曲霉毒素A(och-ratoxinA,OA)的化學結構式如圖1-10所示,其在谷物中的污染...[繼續閱讀]

    展青霉素(patulin,PAT)是由真菌產生的一種有毒代謝產物,Glister在1941年首次發現并分離純化。(一)結構及物理化學性質展青霉素是一種內酯類化合物,其結構式如圖1-11所示。是一種中性物質,溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿,微溶于...[繼續閱讀]

    脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)又名致嘔毒素(vomitoxin,VT),是一種單端孢霉烯族毒素,主要由某些鐮刀菌產生。(一)結構及物理化學性質脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是雪腐鐮刀菌烯醇的脫氧衍生物(化學結構如圖1-12所示),為無色針狀結晶,熔...[繼續閱讀]

    T-2毒素為白色針狀結晶,在室溫條件下相當穩定,放置6～7年或加熱至200℃1～2h毒性不減;對堿敏感;酯基水解成相應的醇;接觸氫化還原雙鍵;四氫鉀鋁或氫硼化鈉可使環氧基還原成醇,是自然界發現最早、毒性最強的單端孢霉烯族毒素。...[繼續閱讀]

    在我國目前已鑒定蕈類中,可食用蕈近300種,毒蘑菇(毒蕈)約有100種,常見的可致人死亡的至少有10種,如白毒鵝膏菌(白毒傘)、半卵形斑褶菇、大青褶傘、毒蠅蕈、牛肝蕈、假芝麻蕈等。(一)野生蘑菇的特點每年3-4月和7-8月是蘑菇生長旺...[繼續閱讀]