進入20世紀之后,食品添加劑工業得到迅猛發展,其品種也顯著增多,目前全世界批準使用的食品添加劑有25000種。在我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2011)中允許使用的共2314種,涉及16大類食品,23個功能類別。食品添...[繼續閱讀]

    食品添加劑最重要的條件是其使用的安全性,其次才是它在加工中的應用效果。①食品添加劑本身應該經過充分的毒理學評價,證明在使用限量范圍內對人體無害。②食品添加劑在達到一定的工藝效果后,若能在以后的加工、烹調過程...[繼續閱讀]

    目前,我國食品添加劑使用不規范的現象十分嚴重,具體表現在以下三個方面。1.超量使用添加劑如飲料、蜜餞類食品中甜味劑、防腐劑超標等。2011年,廣州市工商局公布了市面上烘炒食品、涼果蜜餞、醬油等食品的抽檢結果,除檢出甜...[繼續閱讀]

    食品添加劑在使用時應注意以下幾點。①食品添加劑在生產、經營和使用過程中都必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的有關法規和條例,它是保障食品安全、衛生的法律依據。②提倡使用無...[繼續閱讀]

    《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中規定:嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑,不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑,嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。...[繼續閱讀]

    (一)食品中的天然放射性由于生物體與其所生存的環境之間固有的物質交換過程,在絕大多數動植物性食品中都不同程度含有天然放射性物質,即食品的天然放射性本底。但由于不同地區環境的放射性本底值不同,不同動植物以及生物體...[繼續閱讀]

    環境中的放射性核素通過食物鏈進入人體,并在人體內潴留,造成多方面的危害。食品放射性污染對人體的危害主要是對體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸...[繼續閱讀]

    1.控制污染源使用放射性物質時應嚴格操作規程,在食品生產過程中,有時采用電離輻射檢查食品中異物,測定脂肪含量,以及貯藏食品和促進蔬菜水果和酒類成熟,均應嚴格控制照射劑量。2.加強對污染源的經常性衛生監督定期進行食品...[繼續閱讀]

    1.簡述食品污染概念及分類。2.評價食品衛生質量的細菌污染指標。3.簡述食品被霉菌污染后產生的危害及常見的霉菌毒素。4.減少食品中農藥殘留量的措施有哪些?5.控制食品中獸藥殘留的措施有哪些?6.防止有害重金屬和有害化合物對...[繼續閱讀]

    隨著工農業生產的發展和食品生產經營業務的不斷擴大,食品污染的因素和機會也在增加。有的食品生產經營企業和個體生產經營者,由于法制觀念淡薄,為了單純追求經濟效益,忽視食品衛生質量,或者由于缺乏食品衛生知識,致使一些...[繼續閱讀]