纖維狀蛋白質多為動物結締組織的重要蛋白質,如膠原蛋白、角蛋白、纖維蛋白及肌纖蛋白等。膠原蛋白為三股螺旋結構,膠原的基本結構單位原膠原蛋白具有三股螺旋的空間結構,即由三條左手螺旋的單股肽鏈相互盤繞成為一個右手...[繼續閱讀]

    球狀蛋白質的多肽鏈(一條或幾條)在三度空間沿幾個方向折疊、卷曲,使整個分子呈近似球狀。其分子的長徑與橫徑之比通常小于10:1。與纖維狀蛋白質相比,分子結構較復雜。這類蛋白質一般可溶于水,具有特異的生物學功能。天然蛋...[繼續閱讀]

    由一氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫去一分子水形成的酰氨鍵又稱為肽鍵,通式為蛋白質分子內的肽鍵主要是在氨基酸的α-位上形成。許多個氨基酸單位以肽鍵連接即成為多肽鏈。肽鍵是蛋白質結構中的主要化學鍵;實際上多肽鏈...[繼續閱讀]

    蛋白質分子中除肽鍵等共價鍵外,尚有氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等非共價鍵。這些鍵的鍵能較弱,易受多種理化因素的影響,但它們在蛋白質分子中的數量很多,所以對維持蛋白質二、三、四級結構的穩定性起重要作用。這些鍵統稱為副鍵...[繼續閱讀]

    某些物理、化學因素可以破壞蛋白質分子的空間結構,致使它的理化性質和生物活性也發生顯著變化,這種現象稱為蛋白質的變性。引起蛋白質變性的物理因素有熱、紫外線照射、高壓及機械攪拌等,化學因素有強酸、強堿、有機溶劑...[繼續閱讀]

    蛋白質的消化有兩種涵義:①食入的蛋白質在消化道中經蛋白酶類的水解作用,逐步分解為肽類及氨基酸以供機體吸收的生理過程;②蛋白質在體外經酸、堿或蛋白酶類催化的水解反應過程。唾液中無水解蛋白質的酶,所以食物蛋白質的...[繼續閱讀]

    蛋白質在生物材料中都是以復雜的混合物形式存在的。為了研究某種特定蛋白質的組成、結構、性能及功能,往往需要先分離并純化它。要從混合物里分離出一種蛋白質,不僅要使蛋白質與其它有機物如糖、脂類、核酸等分開,更重要...[繼續閱讀]

    蛋白質生物合成是機體根據存在于DNA上的遺傳信息,將氨基酸聚合成具有相應結構的蛋白質的整個過程。遺傳信息的傳遞先從DNA轉到RNA,再從RNA轉到蛋白質,前者稱轉錄,后者稱翻譯,蛋白質合成包含這兩大階段的一系列反應;不過蛋白質...[繼續閱讀]

    核酸是一類生物高分子有機物質,是核苷酸的高聚物。核苷酸由磷酸、戊糖和堿基(嘌呤或嘧啶)組成。按所含戊糖不同,核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸兩類。前者儲存遺傳信息,隨細胞分裂而被復制;后者與蛋白質合成密切相關,擔負...[繼續閱讀]

    嘧啶堿都是嘧啶的衍生物,嘌呤堿都是嘌呤的衍生物。這兩類物質的理化性質頗相似,一般多具有弱堿性,大多微溶于水,易溶于稀酸或稀堿中,不溶于一般有機溶劑;對紫外光都有較強的吸收作用,其最大吸收波長為250～280nm;分子中含氧基...[繼續閱讀]