L丙氨酸是一構成蛋白質的氨基酸,分子量為89.1,熔點為297℃(分解),[α]255=+18(濃度=2.0,水),具有非極化側鏈,溶于水。L丙氨酸在代謝上與糖代謝有密切關系。丙氨酸的生物合成是由糖酵解提供丙酮酸,通過轉氨基作用或聯合脫氨基作用,而...[繼續閱讀]

    纈氨酸的分子量為117.1,熔點為315℃(分解),[α]25D=+5.63(濃度=1～2,水),是構成蛋白質的氨基酸,具有非極性脂肪族的支鏈,與亮氨酸和異亮氨酸同屬于支鏈氨基酸,表現厭水性。纈氨酸在營養上與其他支鏈氨基酸均是必需氨基酸,三者進行分...[繼續閱讀]

    亮氨酸的分子量為131.2,熔點為293°～295℃(分解);[α]25D=11.0(濃度=2,水),是構成蛋白質的氨基酸,具有非極化的分支脂肪族側鏈,與纈氨酸和異亮酸同屬于支鏈氨基酸,表現厭水性。血清白蛋白及球蛋白富于亮氨酸。亮氨酸與其他支鏈氨基酸...[繼續閱讀]

    異亮氨酸的分子量為131.2,熔點為285～286℃(分解),[α]25D=+12.4(濃度=1,水),是構成蛋白質的氨基酸,具有非極性的分支脂肪側鏈,與纈氨酸和亮氨酸同屬于支鏈氨基酸,表現厭水性。異亮氨酸、纈及亮氨酸三種分支氨基酸均是營養上必需氨基...[繼續閱讀]

    半胱氨酸的分子量為121.2,熔點為240℃(分解)、[α]25D=6.5(濃度=2,在5NHCl內),是構成蛋白質的含硫氨基酸,具有電離巰基側鏈,嗜水性,但在空氣中于中性pH或堿性pH不穩定,其水溶液即自動轉變成胱氨酸。胱氨酸雖然不屬于構成蛋白質的氨基酸...[繼續閱讀]

    蛋氨酸的分子量為149.2,熔點為281℃(分解)[α]25D=-100(濃度=0.5～2.0,水),是構成蛋白質的含硫氨基酸,具有非極性側鏈,呈厭水性。蛋氨酸是營養上必需氨基酸,因為蛋氨酸只能于一定的條件下,才有可能在動物體內進行再合成(見“一碳單位...[繼續閱讀]

    苯丙氨酸的分子量為165.2,熔點為283～284℃(分解),[α]25D=-34.5(濃度=1～2,水),具有非極化的芳香環側鏈,呈厭水性,是構成蛋白質的氨基酸。在人及動物營養上苯丙氨酸是必需氨基酸,其代謝途徑主要是通過苯丙氨酸羥化轉變成酪氨酸。由于...[繼續閱讀]

    酪氨酸的分子量為191.2,熔點為342～344℃(分解),[α]25D=10.0(濃度=2在5NHCl內),是構成蛋白質的氨基酸,具有電離的芳香環側鏈,呈嗜水性。酪氨酸在人及動物體內由苯丙氨酸羥化而產生,所以當苯丙氨酸營養充足時,是非必需氨基酸(見“苯丙...[繼續閱讀]

    色氨酸的分子量為204.2,熔點為281～282℃;[α]25D=-33.7(濃度=1～2,水),具有非極性吲哚環側鏈,呈疏水性,是構成蛋白質的氨基酸,但在一般食物蛋白質中的含量比較少,并且是營養上必需氨基酸。利用14C標志色氨酸進行實驗,證明其碳骨架可完...[繼續閱讀]

    精氨酸的分子量為174.2。熔點為238℃(分解)[α]25D=+27.4(濃度=8.6NHCl),是構成蛋白質的氨基酸,具有離子化側鏈,為堿性最強的氨基酸,呈嗜水性。精氨酸可以通過尿素循環合成,而合成的精氨酸經精氨酸酶的催化,水解為鳥氨酸及尿素,而鳥氨...[繼續閱讀]