中華烘焙食品 共有 876 個詞條內容

    荷蘭最著名的硬質奶酪,風味溫和,是制造融化奶酪的最好原料。原產地為荷蘭南部的哥達市。一般直徑30cm,厚10cm左右的圓柱形,重5～15kg。含水分35%～42%,脂肪27%～30%,蛋白質25%～36%,食鹽1.3%～2.0%。...[繼續閱讀]

    世界上最為普及的硬質奶酪,原產地為英國薩碼塞特的切達市。其特征為質地較硬致密,呈淡奶油色,具有獨特的胡桃風味。直徑30～35cm,高25～30cm的圓柱形,重量約15kg。水分含量36%～39%,脂肪32%,蛋白質25%,食鹽1.4%～1.8%。其制法類似荷蘭奶...[繼續閱讀]

    原產地為荷蘭北部的伊頓市,呈球形或扁平球形,一般染成紅色,重量1～4kg,含鹽量為1.5%～2%,風味淡而溫和。...[繼續閱讀]

    以荷蘭奶酪或切達奶酪為原料,添加乳化劑加熱融化成型的加工奶酪。含乳固體40%以上。經調節后風味更加溫和適口,無其他異味,具有成熟干酪的特殊風味。易保藏,在世界范圍內產量日益增加,是一種日益流行的方便食品。...[繼續閱讀]

    以脫脂乳為原料制成的一種典型的鮮奶酪。用酸或皺胃酶使脫脂乳凝固,將粒狀的凝塊裝入容器內。美國的產量特別高。也有添加稀奶油的產品。普通酪農乳酪的組成:水分70%～75%,脂肪0.5%～0.8%,蛋白質19%,食鹽0.8%～1.2%,pH4.6～4.7。...[繼續閱讀]

    屬軟質生奶酪,制法類似酪農奶酪,在制作時添加有稀奶油。...[繼續閱讀]

    原產地為法國的卡門培爾,是用白霉成熟的一種軟質奶酪。特有的霉菌及細菌、酵母在表面生長,由表面向奶酪中心滲透的酶作用進行成熟。一般直徑12cm,厚約3cm,重量300g左右。含水分43%～54%,脂肪24%～28%,蛋白質17%～21%,食鹽1.5%～3.0%。表...[繼續閱讀]

    原產地為法國南部的羅奎福特,為半硬質奶酪。直徑20cm,高8～10cm的圓柱形,重量2～3kg,水分45%以下,脂肪32%,蛋白質21%,食鹽4.1%左右。以羊乳為原料,以乳酸鏈球菌及青霉進行成熟,具有獨特的綠色斑紋和刺激臭的風味。...[繼續閱讀]

    又稱瑞士奶酪。是典型的瑞士硬質奶酪,因瑞士埃曼河谷而得名。為直徑1m以上,重達100kg的圓盤形。水分38%,脂肪43%～50%,食鹽1.0%～1.6%。這種奶酪的特征是有較大的干酪孔,具有特異的丙酸風味,風味溫和,有干酪王之稱。...[繼續閱讀]

    意大利產的特別硬質奶酪,直徑40cm,高21cm的圓柱形,重量20～40kg。水分30%,脂肪28%,蛋白質31%,食鹽2.4%～3.0%,這種奶酪蛋白質含量高,為優質蛋白的來源,游離脂肪酸也多,風味特異。成熟1年以上,水分含量少,多為碎粉狀,供烹調用。...[繼續閱讀]