將原料用鹽等調味品擦抹或將原料放到調好味的汁水中浸漬,此法稱為腌制法,又稱泡制法或浸制法。腌制菜品時,必須用新鮮的原料,在成菜過程中由于許多菜品會發酵出酸味,所以要嚴格注意腌制時的衛生條件。根據所用調料品的不同 (共 1280 字) [閱讀本文] >>
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 將原料用鹽等調味品擦抹或將原料放到調好味的汁水中浸漬,此法稱為腌制法,又稱泡制法或浸制法。腌制菜品時,必須用新鮮的原料,在成菜過程中由于許多菜品會發酵出酸味,所以要嚴格注意腌制時的衛生條件。根據所用調料品的不同 (共 1280 字) [閱讀本文] >>