變性淀粉的分類,一般是按變性處理方法來進行的。(1)物理變性預糊化(α-)淀粉、超高頻輻射處理淀粉、煙熏淀粉等。(2)化學變性糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法變性直鏈淀粉、...[繼續閱讀]

    變性淀粉產品的質量除受生產工藝影響外,還與原材料的規格有關。如植物的來源、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例、相對分子質量分布、聚合度分布、顆粒的物理形態及淀粉中的締合成分,以及化工原料等,都會影響產品的質量。因此,在...[繼續閱讀]

    根據生產預糊化淀粉所使用的設備不同,其生產方法可分為噴霧法、擠壓膨化法、微波法和熱滾法等數種。1.噴霧法先將淀粉配漿,再將漿液加熱糊化,然后用泵輸送至噴霧干燥設備進行干燥后得成品。淀粉漿液濃度需控制在10%以下,一...[繼續閱讀]

    熱滾法是傳統的生產方法,其工藝可分為配漿、糊化干燥、粉碎、包裝、分析等五步。配漿的淀粉漿液濃度一般控制在20%～40%。配漿有兩種方式:一種為淀粉加入水中攪拌所得;另一種為原淀粉生產廠未經離心的淀粉漿液。滾筒溫度一...[繼續閱讀]

    預糊化淀粉由于生產方法不同,其顆粒形狀及視密度也有差別。噴霧法生產的產品為空心球狀,視密度小;微波法生產的產品為不規則的類球形,視密度大;熱滾法與擠壓法生產的產品為薄片狀,視密度在上兩種方法之間。但無論是哪種方...[繼續閱讀]

    如前所述,生產預糊化淀粉采用熱滾法較為普遍,熱滾法中又以單滾筒為主。90年代前,國內生產用單滾筒干燥機全部為進口產品,隨著我國機械行業的不斷發展,現國內已有年生產能力為1500t的單滾筒干燥機生產廠家,設備性能與進口的基...[繼續閱讀]

    一、對原料的要求1.馬鈴薯生長條件選用氣候寒冷及晝夜溫差大的地區所產馬鈴薯,其生長期長,淀粉顆粒度和相對分子質量大,能提高預糊化淀粉的粘彈性。此外,種植馬鈴薯所施用的肥料也與預糊化淀粉的性能有關,施肥中如增加磷肥...[繼續閱讀]

    預糊化淀粉的規格目前在國內均為企業標準,部頒標準正在制定過程中,其產品質量指標暫定如下。1.感官指標白色或類白色粉末,無異味,無機械雜質和病蟲害。2.理化指標(見表1-2-1)表1-2-1預糊化淀粉的理化指標項目指標糊化性能能在冷...[繼續閱讀]

    用酸處理淀粉,基本上不改變團粒形狀即可產生性質上具有工業價值的改性淀粉。下面就酸變性淀粉的制備、性質和用途作一簡要的介紹。一、制備工藝條件通常制取酸變性淀粉的條件是:淀粉乳濃度為36%～40%,溫度低于糊化反應溫度...[繼續閱讀]

    糊精通常分為三類:白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。通常,白糊精是在較低溫度下轉化生成的,并取決于促進轉化作用的低pH值,又不致于有過多的有色產物的形...[繼續閱讀]